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   小酥肉是一道流行于山西、河南、四川等地的传统特色小吃。既然是小吃,那就自带零食属性,追剧看书来一盘,越吃越爱吃。

   嘉琪和老公在外吃饭,只要见到必点一份,家里也经常做,成为常备的暖心小零食。

   小酥肉怎么吃都美味

  “老公总是饿得很快,一直有吃宵夜的习惯,我就做些小酥肉备着。”嘉琪经常吐槽老公的习惯,但也从没拒绝给他做宵夜。虽然两人生活在沙巴体育注册,但她上班的公司总部在西安,每个月总有一周左右的时间要待在那里。临走之前,嘉琪会准备一些小零食。

   嘉琪说,以前家里总买肉干,但大晚上吃那么硬的东西不舒服。后来两人在一家四川火锅店吃过一次小酥肉,一下子被它酥酥麻麻的口感征服了。回到家后,嘉琪就自己试着做。裹着鸡蛋液和淀粉的小肉条,外酥里嫩,可以当零食吃,也可以烩到菜汤里,还可以浇上糖醋汁,又是一道菜。总之,怎么吃都美味。

   完美的酥脆感,离不开火候

   小酥肉看似简单,要做得好吃,注意的地方还是很多的,“我失败了2次才有现在的效果。”嘉琪说。

   小酥肉吃的就是那种酥脆感,嘉琪说,很多人都知道,要想脆就加鸡蛋,其实淀粉也很重要。按照她的经验,玉米淀粉和红薯淀粉炸出来都比较劲道,但红薯淀粉相对更酥脆些。所以,她喜欢红薯淀粉炸,需要注意的是,用红薯淀粉调制面糊的时候,先用筷子挑一滴,让面液滴进盆底,面糊中出现纹路并迅速消失,这时候的浓稀程度刚好。

   当然,完美的酥脆感也离不开油锅的火候。“油温不能太低,慢火炸的时间长,渗入肉里的油就变多了,吃起来会腻。”嘉琪说,最好中火烧锅热油,可以用筷子蘸点面浆放锅里试试,如果有密集的气泡,就可以下锅了。

  “炸好的酥肉肯定是现吃的口感最好,不过为了方便,我每次都会多做一些,如果放时间长变潮了,可以用微波炉或者烤箱稍微烤一下,会恢复一些酥脆感。”嘉琪说。

   做法

   食材:牛肉或鸡肉、红薯淀粉、鸡蛋、盐、五香粉、花椒粉、麻椒粉、白糖

  1.肉切条,加入盐和一小勺五香粉,抓匀腌制半个小时。

  2.淀粉里打入2颗鸡蛋搅拌均匀。

  3.肉条放入淀粉、鸡蛋液里包浆,再放入中火烧热的油锅中炸5分钟捞出,开大火复炸一分钟出锅。

  4.趁热撒上盐、花椒粉和麻椒粉,拌一下即可。

   记者 李尚

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来源:新华网

时间:2019-12-20 09:38

责任编辑:卢丽君

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